Precision fermentation for cocoa
Cocoa fermentation is the process that awakens the aromatic potential of the bean. Uncontrolled temperature and pH conditions create bitterness or excessive acidity, while a reproducible protocol yields consistent Fine Cocoa. This guide shows how NFB and OriginBlok® provide the control, learning and evidence needed.
What problem does it solve?
- Variability in fermentation that makes it difficult to obtain batches with consistent quality.
- Reliance on manual methods and operator experience to evaluate the evolution of the process.
- Difficulty reproducing conditions that generated superior quality results.
- Difficulty in knowing what happens inside the cocoa mass during the different stages of fermentation.
- Lack of continuous data to compare batches and adjust protocols.
- Fragmented technological solutions poorly adapted to the real processing conditions at source.
Critical variables
Controlling these variables during cocoa fermentation is key to obtaining fine, repeatable profiles:
Temperatura
40-52°C
pH
3.5-4.2 → rises
ORP
-200 to +600 mV
Duración
4-7 days
Mercado objetivo
Fine Aroma Cocoa >90
Solution with Nebula
NFB Bioreactors provides automation and data at every stage of cocoa fermentation:
- Ability to standardize and perfect own protocols.
- Cumulative learning from results of previous fermentations.
- Greater ability to reproduce protocols that generate desired results.
- Greater consistency in fermentation quality between batches.
- Greater control over a determining stage for the development of the sensory potential of cocoa.
- Better decision-making ability during multi-day fermentation processes.
From physical process to differentiation
The conceptual sequence that turns every fermentation into a verifiable asset.
Physical process
The actual fermentation inside the NFB® bioreactor.
Data
Continuous sensing capturing temperature, pH, ORP, CO₂ and dissolved oxygen.
Knowledge
Historical analytics and batch comparison to learn what works.
Reproducibility
Standardized protocols that can be repeated batch after batch.
Evidence
Immutable records of origin, transformation and mass balance.
Traceability
Verifiable chain of custody with OriginBlok®.
Differentiation
Data-backed origin stories for premium buyers.
Traceability with OriginBlok®
OriginBlok® documents cocoa origin, parameters and mass balance, generating a QR certificate audited by exporters and buyers.
- Verifiable evidence of origin and transformation
- Continuity of information between actors in the chain
- Downloadable QR certificate with Nebula Score®
- Integración directa con NFB
Paso 1
GPS Farm
Paso 2
Harvest
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
GPS Farm
Paso 2
Harvest
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Recommended equipment
These NFB units are designed for cocoa scales and requirements:
NFB Essential®
Temperature control for fine cocoa
Desde USD $8,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- GPS
- Altitud
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Automatización de recirculación y control total
Desde USD $16,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. car
- Recirculación
NFB Signature®
Ciencia: viabilidad de starter cultures
Desde USD $69,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Total Cell Density (TCD)
- Real-time feasibility analysis
- End of fermentation prediction
Frequently asked questions
¿OriginBlok certifica Cacao Fino de Aroma?
OriginBlok registra evidencia de origen, parámetros y calidad. El reconocimiento Fino de Aroma lo otorgan entidades certificadoras, pero el certificado Nebula acelera y respalda el trámite.
¿Cómo se detecta adulteración?
Si la masa de salida se aleja de lo esperado o aparecen lecturas sin GPS, el sistema marca la inconsistencia en el certificado.
Can I use it without connectivity?
Sí. NFB almacena datos localmente y los ancla a blockchain cuando hay red.
¿El precio del NFB incluye el tanque fermentador?
Sí. Los precios publicados incluyen el sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®, el hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. El proyecto es make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
¿Puedo usar el mismo NFB para café, cacao y vino?
Cada unidad está configurada y optimizada para un cultivo. Aunque la plataforma es la misma, los parámetros, sensores y algoritmos son específicos para café, cacao o vino.
¿Qué pasa si no tengo conectividad en la finca?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
¿Cómo se calcula el Nebula Score?
Es una métrica algorítmica de 0 a 100 basada en consistencia de parámetros, trazabilidad, cumplimiento normativo y datos post-fermentación.
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