Fermentation scientifique du café

Contrôler la fermentation, réduire les variations et reproduire les profils de qualité

Pour les producteurs de café de spécialité et les exploitations agricoles qui cherchent à mieux contrôler la fermentation, à réduire les variations d'un lot à l'autre et à reproduire des profils de qualité réussis, les bioréacteurs de fermentation Nebula (NFB) intègrent des capteurs, une capture continue des données et une connectivité.

Découvrez le NFB pour Café Parlez aux ventes

Le café de spécialité dépend encore de l'expérience et de l'intuition

Grande variabilité des résultats de fermentation entre les lots.
Mesures spécifiques qui ne montrent pas ce qui s'est passé pendant tout le processus.
S'appuyer sur les observations manuelles, l'expérience et l'intuition pour décider quand arrêter la fermentation.
Des enregistrements épars ou manuels qui rendent difficile la comparaison des fermentations précédentes.
Difficulté à reproduire de manière cohérente des fermentations générant des profils de haute qualité.
Peu de technologies de surveillance intégrées disponibles pour la fermentation du café.

Nebula fournit contrôle, apprentissage et preuves

Une plus grande cohérence dans la fermentation entre les différents lots.
Un meilleur contrôle sur une étape critique de la qualité du café.
Une plus grande confiance pour prendre des décisions fondées sur des données probantes pendant le processus.
Capacité à apprendre systématiquement des fermentations précédentes.
Une plus grande capacité à reproduire des fermentations qui génèrent des résultats de qualité souhaités.
Possibilité de développer et de perfectionner vos propres protocoles de fermentation.

Paramètres techniques pour Café

Température

18-32°C

3,8-4,5

ORP

+50 à +400 mV

Durée

24-72 heures

Marché cible

SCA 80+ points

Bioréacteurs NFB pour Café

NFB Essential®

Accès démocratisé à une fermentation reproductible

À partir de 8 950 $ USD EXW

Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.

GPS
Altitude
Horodatage
Température
pH
ORP

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NFB Insight®

Optimisation des performances et de la cohérence

À partir de 16 950 $ USD EXW

Essentiel® +
CO₂
O₂ dissous
Cellules de pesée
Temp. voiture
Recirculation

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NFB Signature®

Science pure : contrôle de la viabilité cellulaire

À partir de 69 950 $ EXW

Aperçu® +
Densité cellulaire active (ACD)
Densité cellulaire totale (TCD)
Analyse de faisabilité en temps réel
Prédiction de fin de fermentation

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Originblok® pour le café

Pour les producteurs et transformateurs de café de spécialité qui ont besoin de démontrer de manière vérifiable l'origine, la transformation et le bilan de masse de chaque lot, OriginBlok® préserve leur historique avec des preuves.

Preuve vérifiable de l’origine et de la transformation
Continuité de l'information entre les acteurs de la chaîne
Certificat QR téléchargeable avec Nebula Score®
Intégration automatique avec NFB

En savoir plus sur Originblok

Paso 1

Ferme GPS

Paso 2

Récolte

Paso 3

NFBFermentation

Paso 4

Paso 5

Chaîne de blocs

Paso 1

Ferme GPS

Paso 2

Récolte

Paso 3

NFBFermentation

Paso 4

Paso 5

Chaîne de blocs

Café fermenté avec Nebula : scénarios d'impact attendu

Scénarios illustratifs de l'impact que les producteurs de café peuvent atteindre avec NFB® + OriginBlok® : profils reproductibles, vendre du specialty et certifier la qualité. Exemples du type de valeur que NFB® peut apporter. Chaque exploitation obtiendra des résultats différents selon son échelle et son processus.

Projection illustrative

Coopérative Yirgacheffe

Yirgacheffe, Éthiopie

Problème

La fermentation variait entre 75 et 82 SCA ; ils ne pouvaient pas garantir les profils de saveur.

Solution

Ils ont mis en œuvre NFB Essential pour surveiller la température, le pH et l'ORP dans chaque lot.

Résultats

Nebula Score moyen : 88
SCA : 81-85 points
+42% prix de vente
ROI en 6 mois

Modèle: NFB Essential®

Projection illustrative

Finca La Esperanza

Cauca, Colombie

Problème

Incohérence entre les lots et temps de fermentation imprévisibles.

Solution

NFB Insight avec contrôle PID, recirculation automatisée et surveillance CO₂/O₂.

Résultats

SCA 78 → 86
50 % de réduction des interventions manuelles
Lots cohérents à 95 %
Accès au marché spécialisé premium

Modèle: NFB Insight®

Projection illustrative

Centre de recherche sur le café

Minas Gerais, Brésil

Problème

Étudier le comportement des inocula et des fermentations anaérobies avec reproductibilité.

Solution

NFB Signature avec DCA/DCT et analyse de viabilité cellulaire en temps réel.

Résultats

Reproductibilité 98%
Publication scientifique validée
Lots certifiés ultra-premium
Pipeline d’innovation

Modèle: NFB Signature®

Plans NOB

De la liberté à l'entreprise. Choisissez le niveau qui correspond à votre échelle.

NOB Freemium®

0 $ USD/mois

Essayez sans engagement.

1 lot/mois certifiable
1 ferme
Certificat QR de base
Tableau de bord en lecture seule

NOB Basic®

29 $ US/mois

Pour les producteurs professionnels.

20 lots/mois
3 fermes
Tableau de bord complet
Alertes en temps réel
Exporter PDF/CSV
Nebula Score de base

NOB Pro®

149 $ US/mois

Le plus populaire pour les coopératives.

500 lots/mois
Fermes illimitées
API de lecture/écriture
Webhooks
Nebula Score avancé
Assistance par chat 4 heures

NOB Entreprise®

coutume

Pour les entreprises.

Lots illimités
ANS 99,9 %
API d'entreprise
Intégrations SAP/ERP
serveur privé
Assistance 24h/24 et 7j/7

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