Fermentation Naturelle Contrôlée du Vin
Surveiller l’invisible et reproduire le profil de chaque récolte
Pour les établissements vinicoles et les producteurs de vin qui recherchent une meilleure observabilité lors de fermentations longues et spontanées, l'ONF enregistre l'O₂ dissous, la densité, la température et le pH afin de réduire les risques et d'accumuler des connaissances.
Les fermentations du vin sont longues, variables et difficiles à anticiper
- Les fermentations naturelles ou spontanées peuvent s'écarter sans avertissement.
- L'oxygène dissous, la densité et la température changent aux heures critiques.
- Le manque de données continues rend difficile la comparaison des millésimes et des styles.
- La décision de la fin de la fermentation dépend d'un échantillonnage spécifique.
- Peu de documentation vérifiable pour les acheteurs ou d'appellations d'origine.
- Les solutions générales ne sont pas destinées à des fermentations particulières.
Nebula mesure, enregistre et certifie
- Surveillance continue de l'O₂ dissous, de la densité, de la température et du pH.
- Historique de chaque fermentation pour comparer les récoltes et les protocoles.
- Une plus grande confiance dans la décision des points critiques du processus.
- Données objectives pour les vins naturels, en macération carbonique et inoculés.
- Protocoles reproductibles entre cultures et cuves.
- OriginBlok® Certifié avec des preuves auditées de l'origine et du processus.
Paramètres techniques pour Vin
Température
15-30°C
pH
3.0-4.0
ORP
-400 à +200 mV
Densité
1,100 → 0,990
Durée
7-30 jours
Bioréacteurs NFB pour Vin
NFB Essential®
Contrôle de base pour une fermentation naturelle
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Surveillance complète : O₂ dissous + densité
À partir de 16 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- Essentiel® +
- CO₂
- O₂ dissous
- Cellules de pesée
- Temp. voiture
- Recirculation
NFB Signature®
Recherche : fermentation sauvage ou inoculée
À partir de 69 950 $ EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- Aperçu® +
- Densité cellulaire active (ACD)
- Densité cellulaire totale (TCD)
- Analyse de faisabilité en temps réel
- Prédiction de fin de fermentation
Originblok® pour le vin
Pour les établissements vinicoles et les vignobles qui souhaitent certifier l'origine, la fermentation et le bilan massique, OriginBlok® relie l'histoire du vin à des preuves vérifiables.
- Preuve vérifiable de l’origine et de la transformation
- Continuité de l'information entre les acteurs de la chaîne
- Certificat QR téléchargeable avec Nebula Score®
- Intégration directe avec le NFB
Paso 1
GPS Vignoble
Paso 2
Ancien
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Paso 1
GPS Vignoble
Paso 2
Ancien
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Vin fermenté avec Nebula : scénarios d'impact attendu
Scénarios illustratifs de l'impact que les vignobles et caves peuvent atteindre avec NFB® + OriginBlok® : contrôler la wild fermentation, certifier le natural wine et répliquer les profils. Exemples du type de valeur que NFB® peut apporter. Chaque exploitation obtiendra des résultats différents selon son échelle et son processus.
Cave Naturelle
Mendoza, Argentine
Problème
Les fermentations naturelles étaient incohérentes entre les récoltes.
Solution
NFB Essential pour surveiller la température et le pH en fermentation spontanée.
Résultats
- Cohérence améliorée d’un lot à l’autre
- Réduction des lots échoués
- Nebula Score 83
Modèle: NFB Essential®
Vignoble du Piémont
Piémont, Italie
Problème
La macération carbonique nécessitait un contrôle précis de l'O₂ et de la température.
Solution
NFB Insight surveillance de l'O₂ dissous et recirculation contrôlée.
Résultats
- Profil de macération reproductible
- Vin primé lors d'une foire locale
- Nebula Score 89
Modèle: NFB Insight®
Laboratoire Œnologique
Bourgogne, France
Problème
Comparer le comportement des levures sauvages en fermentations spontanées.
Solution
NFB Signature avec analyse DCA/DCT et registre blockchain.
Résultats
- Ensemble de données sur la fermentation sauvage
- Publication dans la revue œnologique
- Nebula Score 92
Modèle: NFB Signature®
Plans NOB
De la liberté à l'entreprise. Choisissez le niveau qui correspond à votre échelle.
NOB Freemium®
0 $ USD/mois
Essayez sans engagement.
- 1 lot/mois certifiable
- 1 ferme
- Certificat QR de base
- Tableau de bord en lecture seule
NOB Basic®
29 $ US/mois
Pour les producteurs professionnels.
- 20 lots/mois
- 3 fermes
- Tableau de bord complet
- Alertes en temps réel
- Exporter PDF/CSV
- Nebula Score de base
NOB Pro®
149 $ US/mois
Le plus populaire pour les coopératives.
- 500 lots/mois
- Fermes illimitées
- API de lecture/écriture
- Webhooks
- Nebula Score avancé
- Assistance par chat 4 heures
NOB Entreprise®
coutume
Pour les entreprises.
- Lots illimités
- ANS 99,9 %
- API d'entreprise
- Intégrations SAP/ERP
- serveur privé
- Assistance 24h/24 et 7j/7
Prêt à transformer votre fermentation ?
Planifiez une démo personnalisée pour Vin et découvrez le modèle NFB idéal pour votre échelle.
Demander une démo