Fermentation du cacao aux arômes fins
Standardisez la fermentation et obtenez des résultats de qualité reproductibles
Pour les producteurs et transformateurs de cacao haut de gamme confrontés à des difficultés pour normaliser la fermentation et obtenir des résultats de qualité reproductibles entre les lots, NFB surveille en permanence les variables critiques et génère un historique numérique de chaque lot.
La fermentation du cacao est variable et peu observable
- Variabilité de la fermentation qui rend difficile l'obtention de lots de qualité constante.
- S'appuyer sur des méthodes manuelles et l'expérience des opérateurs pour évaluer l'évolution du processus.
- Difficulté à reproduire des conditions qui ont généré des résultats de qualité supérieure.
- Difficulté à savoir ce qui se passe à l'intérieur de la masse de cacao lors des différentes étapes de fermentation.
- Manque de données continues pour comparer les lots et ajuster les protocoles.
- Des solutions technologiques fragmentées et mal adaptées aux conditions réelles de transformation à la source.
Nebula normalise, surveille et documente
- Capacité à normaliser et à perfectionner ses propres protocoles.
- Apprentissage cumulatif des résultats des fermentations précédentes.
- Une plus grande capacité à reproduire des protocoles qui génèrent les résultats souhaités.
- Une plus grande cohérence dans la qualité de la fermentation entre les lots.
- Une meilleure maîtrise d’une étape déterminante pour le développement du potentiel sensoriel du cacao.
- Meilleure capacité de prise de décision lors des processus de fermentation sur plusieurs jours.
Paramètres techniques pour Cacao
Température
40-52°C
pH
3,5-4,2 → augmente
ORP
-200 à +600 mV
Durée
4-7 jours
Marché cible
Cacao à arôme fin >90
Bioréacteurs NFB pour Cacao
NFB Essential®
Contrôle de la température pour le cacao fin
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Automatisation de la recirculation et contrôle total
À partir de 16 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- Essentiel® +
- CO₂
- O₂ dissous
- Cellules de pesée
- Temp. voiture
- Recirculation
NFB Signature®
Science : viabilité des cultures starter
À partir de 69 950 $ EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- Aperçu® +
- Densité cellulaire active (ACD)
- Densité cellulaire totale (TCD)
- Analyse de faisabilité en temps réel
- Prédiction de fin de fermentation
Originblok® pour le cacao
Pour les producteurs et transformateurs de cacao haut de gamme qui doivent démontrer de manière vérifiable l'origine, la transformation et le bilan massique de chaque lot, OriginBlok® préserve leur historique avec des preuves.
- Preuve vérifiable de l’origine et de la transformation
- Continuité de l'information entre les acteurs de la chaîne
- Certificat QR téléchargeable avec Nebula Score®
- Intégration directe avec le NFB
Paso 1
Ferme GPS
Paso 2
Récolte
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Paso 1
Ferme GPS
Paso 2
Récolte
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Cacao fermenté avec Nebula : scénarios d'impact attendu
Scénarios illustratifs de l'impact que les producteurs de cacao peuvent atteindre avec NFB® + OriginBlok® : stabiliser les fermentations, accéder au marché premium et certifier la qualité. Exemples du type de valeur que NFB® peut apporter. Chaque exploitation obtiendra des résultats différents selon son échelle et son processus.
Coopérative Esmeraldas
Esmeraldas, Équateur
Problème
Une température incontrôlée a ruiné des lots de cacao Arriba.
Solution
NFB Essential avec alertes de température et surveillance pH/ORP.
Résultats
- Température stable 40-50°C
- Premier lot certifié « arôme fin »
- +25% prix de vente
Modèle: NFB Essential®
Coopérative San Martin
San Martín, Pérou
Problème
Le travail de rotation manuelle a limité la mise à l’échelle et la cohérence.
Solution
NFB Insight avec recirculation automatique et cellules de pesée.
Résultats
- +30% d'efficacité opérationnelle
- Fermentations 100% reproductibles
- Certification des arômes fins
Modèle: NFB Insight®
Domaine d'Ambanja
Ambanja, Madagascar
Problème
Les inocula de levure ont montré une variabilité entre les récoltes.
Solution
NFB Signature avec DCA/DCT pour la surveillance de la viabilité cellulaire.
Résultats
- Viabilité cellulaire >95 %
- Des profils cohérents entre les millésimes
- Score 91 et accès au marché premium
Modèle: NFB Signature®
Plans NOB
De la liberté à l'entreprise. Choisissez le niveau qui correspond à votre échelle.
NOB Freemium®
0 $ USD/mois
Essayez sans engagement.
- 1 lot/mois certifiable
- 1 ferme
- Certificat QR de base
- Tableau de bord en lecture seule
NOB Basic®
29 $ US/mois
Pour les producteurs professionnels.
- 20 lots/mois
- 3 fermes
- Tableau de bord complet
- Alertes en temps réel
- Exporter PDF/CSV
- Nebula Score de base
NOB Pro®
149 $ US/mois
Le plus populaire pour les coopératives.
- 500 lots/mois
- Fermes illimitées
- API de lecture/écriture
- Webhooks
- Nebula Score avancé
- Assistance par chat 4 heures
NOB Entreprise®
coutume
Pour les entreprises.
- Lots illimités
- ANS 99,9 %
- API d'entreprise
- Intégrations SAP/ERP
- serveur privé
- Assistance 24h/24 et 7j/7
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