Fermentación de Cacao Fino de Aroma
Estandariza la fermentación y obtén resultados de calidad repetibles
Para los productores y procesadores de cacao premium que enfrentan dificultades para estandarizar la fermentación y obtener resultados de calidad repetibles entre lotes, NFB monitorea de forma continua variables críticas y genera un historial digital de cada lote.
La fermentación de cacao es variable y poco observable
- Variabilidad en la fermentación que dificulta obtener lotes con calidad consistente.
- Dependencia de métodos manuales y experiencia del operador para evaluar la evolución del proceso.
- Dificultad para reproducir condiciones que generaron resultados de calidad superior.
- Dificultad para conocer qué ocurre dentro de la masa de cacao durante las distintas etapas de fermentación.
- Falta de datos continuos para comparar lotes y ajustar protocolos.
- Soluciones tecnológicas fragmentadas y poco adaptadas a las condiciones reales de procesamiento en origen.
Nebula estandariza, monitorea y documenta
- Capacidad para estandarizar y perfeccionar protocolos propios.
- Aprendizaje acumulativo a partir de resultados de fermentaciones anteriores.
- Mayor capacidad para reproducir protocolos que generan resultados deseados.
- Mayor consistencia en la calidad de fermentación entre lotes.
- Mayor control sobre una etapa determinante para el desarrollo del potencial sensorial del cacao.
- Mejor capacidad para tomar decisiones durante procesos de fermentación de varios días.
Paramètres techniques pour Cacao
Température
40-52 °C
pH
3.5-4.2 → sube
ORP
-200 a +600 mV
Durée
4-7 días
Marché cible
Cacao Fino de Aroma >90
Bioréacteurs NFB pour Cacao
NFB Essential®
Control de temperatura para cacao fino
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Automatización de recirculación y control total
Desde USD $16,950 EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Ciencia: viabilidad de starter cultures
Desde USD $69,950 EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Originblok® pour le cacao
Pour les producteurs et transformateurs de cacao haut de gamme qui doivent démontrer de manière vérifiable l'origine, la transformation et le bilan massique de chaque lot, OriginBlok® préserve leur historique avec des preuves.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Intégration directe avec l'ONF
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Cacao fermenté avec Nebula : scénarios d'impact attendus
Scénarios illustratifs du type d'impact que les producteurs de cacao peuvent obtenir avec NFB® + OriginBlok® : stabiliser les fermentations, accéder au marché premium et certifier la qualité. Exemples du type de valeur que l'ONF® peut apporter. Chaque opération obtiendra des résultats différents selon son échelle et son processus.
Cooperativa Esmeraldas
Esmeraldas, Ecuador
Problème
Temperatura incontrolada arruinaba lotes de cacao Arriba.
Solution
NFB Essential con alertas de temperatura y monitoreo pH/ORP.
Résultats
- Temperatura estable 40-50°C
- Primer lote 'fino aroma' certificado
- +25% precio de venta
Modèle: NFB Essential®
Cooperativa San Martín
San Martín, Perú
Problème
Le travail de rotation manuelle a limité la mise à l’échelle et la cohérence.
Solution
NFB Insight con recirculación automática y celdas de carga.
Résultats
- +30% d'efficacité opérationnelle
- Fermentations 100% reproductibles
- Certificación Fino de Aroma
Modèle: NFB Insight®
Domaine d'Ambanja
Ambanja, Madagascar
Problème
Les inocula de levure ont montré une variabilité entre les récoltes.
Solution
NFB Signature con DCA/DCT para monitoreo de viabilidad celular.
Résultats
- Viabilidad celular >95%
- Des profils cohérents entre les millésimes
- Score 91 et accès au marché premium
Modèle: NFB Signature®
Plans NOB
De la liberté à l'entreprise. Choisissez le niveau qui correspond à votre échelle.
NOB Freemium®
0 $ USD/mois
Essayez sans engagement.
- 1 lot/mois certifiable
- 1 ferme
- Certificat QR de base
- Tableau de bord en lecture seule
NOB Basic®
29 $ US/mois
Pour les producteurs professionnels.
- 20 lots/mois
- 3 fermes
- Tableau de bord complet
- Alertes en temps réel
- Exporter PDF/CSV
- Score de base de la nébuleuse
NOB Pro®
149 $ US/mois
Le plus populaire pour les coopératives.
- 500 lots/mois
- Fermes illimitées
- API de lecture/écriture
- Webhooks
- Score nébuleuse avancé
- Assistance par chat 4 heures
NOB Entreprise®
coutume
Pour les entreprises.
- Lots illimités
- ANS 99,9 %
- API d'entreprise
- Intégrations SAP/ERP
- serveur privé
- Assistance 24h/24 et 7j/7
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