Fermentation de précision pour le café
La fermentation est l'une des étapes les plus déterminantes du profil sensoriel du café de spécialité. Les variations de température, de pH et d'ORP peuvent faire la différence entre un lot commercial et un lot de 86+ SCA. Ce guide explique comment la fermentation de précision avec NFB permet d'observer chaque lot, d'apprendre des meilleurs résultats et de démontrer sa qualité aux acheteurs.
Quel problème cela résout-il ?
- Grande variabilité des résultats de fermentation entre les lots.
- Mesures spécifiques qui ne montrent pas ce qui s'est passé pendant tout le processus.
- S'appuyer sur les observations manuelles, l'expérience et l'intuition pour décider quand arrêter la fermentation.
- Des enregistrements épars ou manuels qui rendent difficile la comparaison des fermentations précédentes.
- Difficulté à reproduire de manière cohérente des fermentations générant des profils de haute qualité.
- Peu de technologies de surveillance intégrées disponibles pour la fermentation du café.
Variables critiques
Le contrôle continu de ces variables est le point de départ pour reproduire des protocoles et faire évoluer la qualité du café :
Température
18-32°C
pH
3,8-4,5
ORP
+50 à +400 mV
Durée
24-72 heures
Marché cible
SCA 80+ points
Solution avec Nebula
NFB Bioreactors transforme les données en décisions concrètes pendant la fermentation :
- Une plus grande cohérence dans la fermentation entre les différents lots.
- Un meilleur contrôle sur une étape critique de la qualité du café.
- Une plus grande confiance pour prendre des décisions fondées sur des données probantes pendant le processus.
- Capacité à apprendre systématiquement des fermentations précédentes.
- Une plus grande capacité à reproduire des fermentations qui génèrent des résultats de qualité souhaités.
- Possibilité de développer et de perfectionner vos propres protocoles de fermentation.
Du processus physique à la différenciation
La séquence conceptuelle qui transforme chaque fermentation en un actif vérifiable.
Processus physique
La fermentation réelle à l'intérieur du bioréacteur NFB®.
Données
Capture continue de température, pH, ORP, CO₂ et oxygène dissous.
Connaissance
Analyses historiques et comparaison de lots pour comprendre ce qui fonctionne.
Reproductibilité
Protocoles standardisés répétables d'un lot à l'autre.
Preuve
Registres immuables d'origine, de transformation et de bilan de masse.
Traçabilité
Chaîne de garde vérifiable avec OriginBlok®.
Différenciation
Histoires d'origine étayées par des données pour les acheteurs premium.
Traçabilité avec OriginBlok®
Chaque lot est enregistré dans OriginBlok® comme preuve vérifiable de l'origine, de la transformation et du bilan massique.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Integración automática con NFB
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Équipement recommandé
Choisissez l'NFB qui correspond à l'échelle de votre production de café :
NFB Essential®
Accès démocratisé à une fermentation reproductible
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Optimización de rendimiento y consistencia
Desde USD $16,950 EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Ciencia pura: control de viabilidad celular
Desde USD $69,950 EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Questions fréquentes
¿Necesito saber de blockchain para usar OriginBlok?
No. NFB envía los datos automáticamente y OriginBlok genera el certificado QR. El productor solo revisa y comparte el enlace.
¿Qué pasa si el lote pierde peso por evaporación?
El balance de masas incluye tolerancias por humedad, mucílago y evaporación. Solo alerta si la diferencia supera los rangos configurados.
¿Quién puede ver mi certificado?
Tú decides. Puede ser público, privado para un comprador, o exportarse como PDF. La blockchain asegura que el documento no fue alterado.
Le prix ONF inclut-il la cuve du fermenteur ?
Oui. Les prix publiés incluent le système de contrôle Nebula Fermentation® + la validation Nebula OriginBlok®, le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Le projet est réalisé sur commande avec un paiement anticipé de 50%. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
Puis-je utiliser le même ONF pour le café, le cacao et le vin ?
Chaque unité est configurée et optimisée pour une culture. Bien que la plateforme soit la même, les paramètres, capteurs et algorithmes sont spécifiques au café, au cacao ou au vin.
Que se passe-t-il si je n'ai pas de connectivité sur la ferme ?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
Comment le score Nébuleuse est-il calculé ?
Il s'agit d'une métrique algorithmique de 0 à 100 basée sur la cohérence des paramètres, la traçabilité, la conformité réglementaire et les données post-fermentation.
Vous souhaitez contrôler la fermentation de votre café ?
Planifiez une démo et nous vous montrerons comment reproduire des profils de qualité avec NFB.