Fermentation de précision pour le café
La fermentation est l'une des étapes les plus déterminantes du profil sensoriel du café de spécialité. Les variations de température, de pH et d'ORP peuvent faire la différence entre un lot commercial et un lot de 86+ SCA. Ce guide explique comment la fermentation de précision avec NFB permet d'observer chaque lot, d'apprendre des meilleurs résultats et de démontrer sa qualité aux acheteurs.
Quel problème cela résout-il ?
- Grande variabilité des résultats de fermentation entre les lots.
- Mesures spécifiques qui ne montrent pas ce qui s'est passé pendant tout le processus.
- S'appuyer sur les observations manuelles, l'expérience et l'intuition pour décider quand arrêter la fermentation.
- Des enregistrements épars ou manuels qui rendent difficile la comparaison des fermentations précédentes.
- Difficulté à reproduire de manière cohérente des fermentations générant des profils de haute qualité.
- Peu de technologies de surveillance intégrées disponibles pour la fermentation du café.
Variables critiques
Le contrôle continu de ces variables est le point de départ pour reproduire des protocoles et faire évoluer la qualité du café :
Température
18-32°C
pH
3,8-4,5
ORP
+50 à +400 mV
Durée
24-72 heures
Marché cible
SCA 80+ points
Solution avec Nebula
NFB Bioreactors transforme les données en décisions concrètes pendant la fermentation :
- Une plus grande cohérence dans la fermentation entre les différents lots.
- Un meilleur contrôle sur une étape critique de la qualité du café.
- Une plus grande confiance pour prendre des décisions fondées sur des données probantes pendant le processus.
- Capacité à apprendre systématiquement des fermentations précédentes.
- Une plus grande capacité à reproduire des fermentations qui génèrent des résultats de qualité souhaités.
- Possibilité de développer et de perfectionner vos propres protocoles de fermentation.
Du processus physique à la différenciation
La séquence conceptuelle qui transforme chaque fermentation en un actif vérifiable.
Processus physique
La fermentation réelle à l'intérieur du bioréacteur NFB®.
Données
Capture continue de température, pH, ORP, CO₂ et oxygène dissous.
Connaissance
Analyses historiques et comparaison de lots pour comprendre ce qui fonctionne.
Reproductibilité
Protocoles standardisés répétables d'un lot à l'autre.
Preuve
Registres immuables d'origine, de transformation et de bilan de masse.
Traçabilité
Chaîne de garde vérifiable avec OriginBlok®.
Différenciation
Histoires d'origine étayées par des données pour les acheteurs premium.
Traçabilité avec OriginBlok®
Chaque lot est enregistré dans OriginBlok® comme preuve vérifiable de l'origine, de la transformation et du bilan massique.
- Preuve vérifiable de l’origine et de la transformation
- Continuité de l'information entre les acteurs de la chaîne
- Certificat QR téléchargeable avec Nebula Score®
- Intégration automatique avec NFB
Paso 1
Ferme GPS
Paso 2
Récolte
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Paso 1
Ferme GPS
Paso 2
Récolte
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Équipement recommandé
Choisissez l'NFB qui correspond à l'échelle de votre production de café :
NFB Essential®
Accès démocratisé à une fermentation reproductible
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Optimisation des performances et de la cohérence
À partir de 16 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- Essentiel® +
- CO₂
- O₂ dissous
- Cellules de pesée
- Temp. voiture
- Recirculation
NFB Signature®
Science pure : contrôle de la viabilité cellulaire
À partir de 69 950 $ EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- Aperçu® +
- Densité cellulaire active (ACD)
- Densité cellulaire totale (TCD)
- Analyse de faisabilité en temps réel
- Prédiction de fin de fermentation
Questions fréquentes
Dois-je connaître la blockchain pour utiliser OriginBlok ?
Non. L'NFB envoie les données automatiquement et OriginBlok génère le certificat QR. Le producteur examine et partage uniquement le lien.
Que se passe-t-il si le lot perd du poids à cause de l’évaporation ?
Le bilan massique inclut les tolérances d’humidité, de mucilage et d’évaporation. Alerte uniquement si la différence dépasse les plages configurées.
Qui peut voir mon certificat ?
À toi de voir. Il peut être public, privé pour un acheteur ou exporté au format PDF. La blockchain garantit que le document n'a pas été altéré.
Le prix NFB inclut-il la cuve du fermenteur ?
Oui. Les prix publiés incluent le système de contrôle Nebula Fermentation® + la validation Nebula OriginBlok®, le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Le projet est réalisé sur commande avec un paiement anticipé de 50%. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
Puis-je utiliser le même NFB pour le café, le cacao et le vin ?
Chaque unité est configurée et optimisée pour une culture. Bien que la plateforme soit la même, les paramètres, capteurs et algorithmes sont spécifiques au café, au cacao ou au vin.
Que se passe-t-il si je n'ai pas de connectivité sur la ferme ?
NFB enregistre les données localement et se synchronise lorsqu'il existe une connectivité WiFi/LTE. Le mode hors ligne garantit qu'aucune lecture n'est perdue.
Comment le Nebula Score est-il calculé ?
Il s'agit d'une métrique algorithmique de 0 à 100 basée sur la cohérence des paramètres, la traçabilité, la conformité réglementaire et les données post-fermentation.
Vous souhaitez contrôler la fermentation de votre café ?
Planifiez une démo et nous vous montrerons comment reproduire des profils de qualité avec NFB.