Fermentación de Cacao Fino de Aroma
Estandariza la fermentación y obtén resultados de calidad repetibles
Para los productores y procesadores de cacao premium que enfrentan dificultades para estandarizar la fermentación y obtener resultados de calidad repetibles entre lotes, NFB monitorea de forma continua variables críticas y genera un historial digital de cada lote.
La fermentación de cacao es variable y poco observable
- Variabilidad en la fermentación que dificulta obtener lotes con calidad consistente.
- Dependencia de métodos manuales y experiencia del operador para evaluar la evolución del proceso.
- Dificultad para reproducir condiciones que generaron resultados de calidad superior.
- Dificultad para conocer qué ocurre dentro de la masa de cacao durante las distintas etapas de fermentación.
- Falta de datos continuos para comparar lotes y ajustar protocolos.
- Soluciones tecnológicas fragmentadas y poco adaptadas a las condiciones reales de procesamiento en origen.
Nebula estandariza, monitorea y documenta
- Capacidad para estandarizar y perfeccionar protocolos propios.
- Aprendizaje acumulativo a partir de resultados de fermentaciones anteriores.
- Mayor capacidad para reproducir protocolos que generan resultados deseados.
- Mayor consistencia en la calidad de fermentación entre lotes.
- Mayor control sobre una etapa determinante para el desarrollo del potencial sensorial del cacao.
- Mejor capacidad para tomar decisiones durante procesos de fermentación de varios días.
Parámetros técnicos para Cacao
Temperatura
40-52 °C
pH
3.5-4.2 → sube
ORP
-200 a +600 mV
Duración
4-7 días
Mercado objetivo
Cacao Fino de Aroma >90
NFB Bioreactors para Cacao
NFB Essential®
Control de temperatura para cacao fino
Desde USD $8,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- GPS
- Altitud
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Automatización de recirculación y control total
Desde USD $16,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Ciencia: viabilidad de starter cultures
Desde USD $69,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Originblok® para Cacao
Para los productores y procesadores de cacao premium que necesitan demostrar de forma verificable el origen, la transformación y el balance de masas de cada lote, OriginBlok® preserva su historia con evidencia.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Integración directa con NFB
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Cacao fermentado con Nebula: escenarios de impacto esperado
Escenarios ilustrativos del tipo de impacto que productores de cacao pueden alcanzar con NFB® + OriginBlok®: estabilizar fermentaciones, acceder al mercado premium y certificar calidad. Ejemplos del tipo de valor que NFB® puede aportar. Cada operación alcanzará resultados distintos según su escala y proceso.
Cooperativa Esmeraldas
Esmeraldas, Ecuador
Problema
Temperatura incontrolada arruinaba lotes de cacao Arriba.
Solución
NFB Essential con alertas de temperatura y monitoreo pH/ORP.
Resultados
- Temperatura estable 40-50°C
- Primer lote 'fino aroma' certificado
- +25% precio de venta
Modelo: NFB Essential®
Cooperativa San Martín
San Martín, Perú
Problema
El trabajo manual de rotación limitaba escalamiento y consistencia.
Solución
NFB Insight con recirculación automática y celdas de carga.
Resultados
- +30% eficiencia operativa
- Fermentaciones 100% reproducibles
- Certificación Fino de Aroma
Modelo: NFB Insight®
Finca Ambanja
Ambanja, Madagascar
Problema
Inóculos de levaduras mostraban variabilidad entre cosechas.
Solución
NFB Signature con DCA/DCT para monitoreo de viabilidad celular.
Resultados
- Viabilidad celular >95%
- Perfiles consistentes entre cosechas
- Score 91 y acceso a mercado premium
Modelo: NFB Signature®
Planes NOB
Desde gratis hasta enterprise. Escoge el tier que se ajuste a tu escala.
NOB Freemium®
USD $0/mes
Prueba sin compromiso.
- 1 lote/mes certificable
- 1 finca
- Certificado QR básico
- Dashboard read-only
NOB Basic®
USD $29/mes
Para productores profesionales.
- 20 lotes/mes
- 3 fincas
- Dashboard completo
- Alertas en tiempo real
- Exportar PDF/CSV
- Nebula Score básico
NOB Pro®
USD $149/mes
Más popular para cooperativas.
- 500 lotes/mes
- Fincas ilimitadas
- APIs lectura/escritura
- Webhooks
- Nebula Score avanzado
- Soporte chat 4h
NOB Enterprise®
Custom
Para corporativos.
- Lotes ilimitados
- SLA 99.9%
- APIs enterprise
- Integraciones SAP/ERP
- Servidor privado
- Soporte 24/7
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