Fermentación de precisión para café
La fermentación es una de las etapas más determinantes del perfil sensorial del café de especialidad. Variaciones de temperatura, pH y ORP pueden marcar la diferencia entre un lote comercial y un lote de 86+ SCA. Esta guía explica cómo la fermentación de precisión con NFB permite observar cada batch, aprender de los mejores resultados y demostrar su calidad ante compradores.
¿Qué problema resuelve?
- Alta variabilidad en los resultados de fermentación entre lotes.
- Mediciones puntuales que no muestran lo ocurrido durante todo el proceso.
- Dependencia de observaciones manuales, experiencia e intuición para decidir cuándo detener la fermentación.
- Registros dispersos o manuales que dificultan comparar fermentaciones anteriores.
- Dificultad para reproducir consistentemente fermentaciones que generaron perfiles de alta calidad.
- Tecnologías de monitoreo disponibles poco integradas para fermentación de café.
Variables críticas
El control continuo de estas variables es el punto de partida para reproducir protocolos y escalar la calidad del café:
Temperatura
18-32 °C
pH
3.8-4.5
ORP
+50 a +400 mV
Duración
24-72 h
Mercado objetivo
SCA 80+ puntos
Solución con Nebula
NFB Bioreactors convierte los datos en decisiones concretas durante el proceso de fermentación:
- Mayor consistencia en la fermentación entre diferentes lotes.
- Mayor control sobre una etapa crítica de la calidad del café.
- Mayor confianza para tomar decisiones durante el proceso basadas en evidencia.
- Capacidad de aprender sistemáticamente de fermentaciones anteriores.
- Mayor capacidad para reproducir fermentaciones que generan resultados de calidad deseados.
- Posibilidad de desarrollar y perfeccionar protocolos propios de fermentación.
Del proceso físico a la diferenciación
La secuencia conceptual que convierte cada fermentación en un activo verificable.
Proceso físico
La fermentación real en el biorreactor NFB®.
Datos
Sensórica continua que captura temperatura, pH, ORP, CO₂ y O₂ disuelto.
Conocimiento
Analítica histórica y comparación de lotes para entender qué funciona.
Reproducibilidad
Protocolos estandarizados que se pueden repetir batch tras batch.
Evidencia
Registros inmutables de origen, transformación y balance de masas.
Trazabilidad
Cadena de custodia verificable con OriginBlok®.
Diferenciación
Historias de origen respaldadas por datos para compradores premium.
Trazabilidad con OriginBlok®
Cada batch queda registrado en OriginBlok® como evidencia verificable de origen, transformación y balance de masas.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Integración automática con NFB
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Equipos recomendados
Elige el NFB que se ajuste a tu escala de producción de café:
NFB Essential®
Acceso democratizado a la fermentación reproducible
Desde USD $8,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- GPS
- Altitud
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Optimización de rendimiento y consistencia
Desde USD $16,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Ciencia pura: control de viabilidad celular
Desde USD $69,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Preguntas frecuentes
¿Necesito saber de blockchain para usar OriginBlok?
No. NFB envía los datos automáticamente y OriginBlok genera el certificado QR. El productor solo revisa y comparte el enlace.
¿Qué pasa si el lote pierde peso por evaporación?
El balance de masas incluye tolerancias por humedad, mucílago y evaporación. Solo alerta si la diferencia supera los rangos configurados.
¿Quién puede ver mi certificado?
Tú decides. Puede ser público, privado para un comprador, o exportarse como PDF. La blockchain asegura que el documento no fue alterado.
¿El precio del NFB incluye el tanque fermentador?
Sí. Los precios publicados incluyen el sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®, el hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. El proyecto es make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
¿Puedo usar el mismo NFB para café, cacao y vino?
Cada unidad está configurada y optimizada para un cultivo. Aunque la plataforma es la misma, los parámetros, sensores y algoritmos son específicos para café, cacao o vino.
¿Qué pasa si no tengo conectividad en la finca?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
¿Cómo se calcula el Nebula Score?
Es una métrica algorítmica de 0 a 100 basada en consistencia de parámetros, trazabilidad, cumplimiento normativo y datos post-fermentación.
¿Quieres controlar la fermentación de tu café?
Agenda una demo y te mostramos cómo reproducir perfiles de calidad con NFB.