Fermentation de précision pour le vin
La fermentation du vin naturel, spontanée ou avec des inoculums contrôlés, dépend de variables subtiles telles que la température, l'oxygène dissous et la densité cellulaire. NFB permet d'observer ces paramètres en temps réel, d'apprendre de chaque millésime et de démontrer l'authenticité du processus aux acheteurs et aux appellations d'origine.
Quel problème cela résout-il ?
- Fermentaciones naturales o espontáneas pueden desviarse sin advertencia.
- El oxígeno disuelto, la densidad y la temperatura cambian en horas críticas.
- Le manque de données continues rend difficile la comparaison des millésimes et des styles.
- Decidir cuándo termina la fermentación depende de muestreos puntuales.
- Peu de documentation vérifiable pour les acheteurs ou d'appellations d'origine.
- Soluciones generales no están pensadas para fermentaciones especiales.
Variables critiques
Ces variables déterminent le profil fermentatif et la reproductibilité de chaque millésime :
Température
15-30 °C
pH
3.0-4.0
ORP
-400 a +200 mV
Densidad
1.100 → 0.990
Durée
7-30 días
Solution avec Nebula
NFB Bioreactors fournit des capteurs avancés et un contrôle pour la fermentation du vin :
- Monitoreo continuo de O₂ disuelto, densidad, temperatura y pH.
- Registro histórico de cada fermentación para comparar cosechas y protocolos.
- Mayor confianza para decidir puntos críticos del proceso.
- Datos objetivos para natural wine, carbonic maceration e inoculadas.
- Protocolos reproducibles entre cosechas y tanques.
- Certificado OriginBlok® con evidencia auditada de origen y proceso.
Du processus physique à la différenciation
La séquence conceptuelle qui transforme chaque fermentation en un actif vérifiable.
Processus physique
La fermentation réelle à l'intérieur du bioréacteur NFB®.
Données
Capture continue de température, pH, ORP, CO₂ et oxygène dissous.
Connaissance
Analyses historiques et comparaison de lots pour comprendre ce qui fonctionne.
Reproductibilité
Protocoles standardisés répétables d'un lot à l'autre.
Preuve
Registres immuables d'origine, de transformation et de bilan de masse.
Traçabilité
Chaîne de garde vérifiable avec OriginBlok®.
Différenciation
Histoires d'origine étayées par des données pour les acheteurs premium.
Traçabilité avec OriginBlok®
OriginBlok® scelle l'histoire de chaque lot : raisin, fermentation, paramètres et densité cellulaire, comme preuve vérifiable.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Intégration directe avec l'ONF
Paso 1
Viñedo GPS
Paso 2
Vendimia
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
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Équipement recommandé
Choisissez l'NFB adapté à votre vignoble ou cave :
NFB Essential®
Control básico para fermentación natural
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Monitoreo completo: O₂ disuelto + densidad
Desde USD $16,950 EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Investigación: wild vs inoculated fermentation
Desde USD $69,950 EXW
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- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Questions fréquentes
¿OriginBlok funciona para vinos naturales sin aditivos?
Sí. Registra fermentación espontánea, levaduras nativas y parámetros de O₂ y densidad, generando evidencia del proceso natural.
¿Cómo se relaciona con denominación de origen?
El certificado Nebula complementa la DO con GPS, parámetros de fermentación y volumen, facilitando auditorías.
¿Puedo vincularlo a una etiqueta de botella?
Sí. El QR puede imprimirse en etiqueta, ficha técnica o lote. El comprador escanea y ve la trazabilidad completa.
Le prix ONF inclut-il la cuve du fermenteur ?
Oui. Les prix publiés incluent le système de contrôle Nebula Fermentation® + la validation Nebula OriginBlok®, le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Le projet est réalisé sur commande avec un paiement anticipé de 50%. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres fonctionnalités sont facturés séparément.
Puis-je utiliser le même ONF pour le café, le cacao et le vin ?
Chaque unité est configurée et optimisée pour une culture. Bien que la plateforme soit la même, les paramètres, capteurs et algorithmes sont spécifiques au café, au cacao ou au vin.
Que se passe-t-il si je n'ai pas de connectivité sur la ferme ?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
Comment le score Nébuleuse est-il calculé ?
Il s'agit d'une métrique algorithmique de 0 à 100 basée sur la cohérence des paramètres, la traçabilité, la conformité réglementaire et les données post-fermentation.
Vous souhaitez certifier la fermentation de votre vin ?
Planifiez une démo et nous vous montrerons comment NFB apporte des données et des preuves à votre processus.