Fermentation de précision pour le vin
La fermentation du vin naturel, spontanée ou avec des inoculums contrôlés, dépend de variables subtiles telles que la température, l'oxygène dissous et la densité cellulaire. NFB permet d'observer ces paramètres en temps réel, d'apprendre de chaque millésime et de démontrer l'authenticité du processus aux acheteurs et aux appellations d'origine.
Quel problème cela résout-il ?
- Les fermentations naturelles ou spontanées peuvent s'écarter sans avertissement.
- L'oxygène dissous, la densité et la température changent aux heures critiques.
- Le manque de données continues rend difficile la comparaison des millésimes et des styles.
- La décision de la fin de la fermentation dépend d'un échantillonnage spécifique.
- Peu de documentation vérifiable pour les acheteurs ou d'appellations d'origine.
- Les solutions générales ne sont pas destinées à des fermentations particulières.
Variables critiques
Ces variables déterminent le profil fermentatif et la reproductibilité de chaque millésime :
Température
15-30°C
pH
3.0-4.0
ORP
-400 à +200 mV
Densité
1,100 → 0,990
Durée
7-30 jours
Solution avec Nebula
NFB Bioreactors fournit des capteurs avancés et un contrôle pour la fermentation du vin :
- Surveillance continue de l'O₂ dissous, de la densité, de la température et du pH.
- Historique de chaque fermentation pour comparer les récoltes et les protocoles.
- Une plus grande confiance dans la décision des points critiques du processus.
- Données objectives pour les vins naturels, en macération carbonique et inoculés.
- Protocoles reproductibles entre cultures et cuves.
- OriginBlok® Certifié avec des preuves auditées de l'origine et du processus.
Du processus physique à la différenciation
La séquence conceptuelle qui transforme chaque fermentation en un actif vérifiable.
Processus physique
La fermentation réelle à l'intérieur du bioréacteur NFB®.
Données
Capture continue de température, pH, ORP, CO₂ et oxygène dissous.
Connaissance
Analyses historiques et comparaison de lots pour comprendre ce qui fonctionne.
Reproductibilité
Protocoles standardisés répétables d'un lot à l'autre.
Preuve
Registres immuables d'origine, de transformation et de bilan de masse.
Traçabilité
Chaîne de garde vérifiable avec OriginBlok®.
Différenciation
Histoires d'origine étayées par des données pour les acheteurs premium.
Traçabilité avec OriginBlok®
OriginBlok® scelle l'histoire de chaque lot : raisin, fermentation, paramètres et densité cellulaire, comme preuve vérifiable.
- Preuve vérifiable de l’origine et de la transformation
- Continuité de l'information entre les acteurs de la chaîne
- Certificat QR téléchargeable avec Nebula Score®
- Intégration directe avec le NFB
Paso 1
GPS Vignoble
Paso 2
Ancien
Paso 3
NFBFermentation
Paso 4
QR
Paso 5
Chaîne de blocs
Paso 1
GPS Vignoble
Paso 2
Ancien
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NFBFermentation
Paso 4
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Paso 5
Chaîne de blocs
Équipement recommandé
Choisissez l'NFB adapté à votre vignoble ou cave :
NFB Essential®
Contrôle de base pour une fermentation naturelle
À partir de 8 950 $ USD EXW
Système de contrôle Nebula Fermentation® + validation Nebula OriginBlok®. Comprend le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Projet sur commande avec 50% d'avance. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
- GPS
- Altitude
- Horodatage
- Température
- pH
- ORP
NFB Insight®
Surveillance complète : O₂ dissous + densité
À partir de 16 950 $ USD EXW
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- Essentiel® +
- CO₂
- O₂ dissous
- Cellules de pesée
- Temp. voiture
- Recirculation
NFB Signature®
Recherche : fermentation sauvage ou inoculée
À partir de 69 950 $ EXW
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- Aperçu® +
- Densité cellulaire active (ACD)
- Densité cellulaire totale (TCD)
- Analyse de faisabilité en temps réel
- Prédiction de fin de fermentation
Questions fréquentes
OriginBlok fonctionne-t-il pour les vins naturels sans additifs ?
Oui. Il enregistre la fermentation spontanée, les levures indigènes et les paramètres d'O₂ et de densité, générant ainsi des preuves du processus naturel.
Quel est le rapport avec l’appellation d’origine ?
Le certificat Nebula complète l'OD avec le GPS, les paramètres et le volume de fermentation, facilitant les audits.
Puis-je le lier à une étiquette de bouteille ?
Oui. Le QR peut être imprimé sur une étiquette, une fiche technique ou un lot. L'acheteur scanne et voit une traçabilité complète.
Le prix NFB inclut-il la cuve du fermenteur ?
Oui. Les prix publiés incluent le système de contrôle Nebula Fermentation® + la validation Nebula OriginBlok®, le matériel (réacteur pilote de 60 litres en acier inoxydable 304), le firmware, le logiciel et les tests FAT. Le projet est réalisé sur commande avec un paiement anticipé de 50%. Les tests SAT, la mise en service, la formation sur site et d'autres capacités sont facturés séparément.
Puis-je utiliser le même NFB pour le café, le cacao et le vin ?
Chaque unité est configurée et optimisée pour une culture. Bien que la plateforme soit la même, les paramètres, capteurs et algorithmes sont spécifiques au café, au cacao ou au vin.
Que se passe-t-il si je n'ai pas de connectivité sur la ferme ?
NFB enregistre les données localement et se synchronise lorsqu'il existe une connectivité WiFi/LTE. Le mode hors ligne garantit qu'aucune lecture n'est perdue.
Comment le Nebula Score est-il calculé ?
Il s'agit d'une métrique algorithmique de 0 à 100 basée sur la cohérence des paramètres, la traçabilité, la conformité réglementaire et les données post-fermentation.
Vous souhaitez certifier la fermentation de votre vin ?
Planifiez une démo et nous vous montrerons comment NFB apporte des données et des preuves à votre processus.