Fermentazione del cacao dall'aroma fine
Standardizzare la fermentazione e ottenere risultati di qualità ripetibili
Per i produttori e i trasformatori di cacao premium che hanno difficoltà a standardizzare la fermentazione e ottenere risultati di qualità ripetibili tra lotti, NFB monitora continuamente le variabili critiche e genera una cronologia digitale di ciascun lotto.
La fermentazione del cacao è variabile e poco osservabile
- Variabilità nella fermentazione che rende difficile ottenere lotti con qualità costante.
- Affidamento a metodi manuali e all'esperienza degli operatori per valutare l'evoluzione del processo.
- Difficoltà nel riprodurre le condizioni che hanno generato risultati di qualità superiore.
- Difficoltà nel conoscere cosa accade all'interno della massa di cacao durante le diverse fasi della fermentazione.
- Mancanza di dati continui per confrontare lotti e adattare i protocolli.
- Soluzioni tecnologiche frammentate e poco adatte alle reali condizioni di lavorazione alla fonte.
Nebula standardizza, monitora e documenta
- Capacità di standardizzare e perfezionare i propri protocolli.
- Apprendimento cumulativo dai risultati delle fermentazioni precedenti.
- Maggiore capacità di riprodurre protocolli che generano i risultati desiderati.
- Maggiore coerenza nella qualità della fermentazione tra i lotti.
- Maggiore controllo su una fase determinante per lo sviluppo delle potenzialità sensoriali del cacao.
- Migliore capacità decisionale durante processi di fermentazione di più giorni.
Parametri tecnici per Cacao
Temperatura
40-52°C
pH
3,5-4,2 → aumenta
ORP
Da -200 a +600 mV
Durata
4-7 giorni
Mercato di riferimento
Cacao Aroma Fine >90
Bioreattori NFB per Cacao
NFB Essential®
Controllo della temperatura per cacao pregiato
A partire da $ 8.950 USD EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- GPS
- Altitudine
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Automazione del ricircolo e controllo completo
A partire da $ 16.950 USD EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- Essenziale®+
- CO₂
- O₂ disciolto
- Celle di carico
- Temp. auto
- Ricircolo
NFB Signature®
Scienza: vitalità delle colture starter
A partire da $ 69.950 USD EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- Insight®+
- Densità cellulare attiva (ACD)
- Densità totale delle cellule (TCD)
- Analisi di fattibilità in tempo reale
- Previsione di fine fermentazione
Originblok® per il cacao
Per i produttori e i trasformatori di cacao premium che necessitano di dimostrare in modo verificabile l'origine, la trasformazione e il bilancio di massa di ciascun lotto, OriginBlok® preserva la loro storia con prove.
- Evidenze verificabili di origine e trasformazione
- Continuità delle informazioni tra gli attori della catena
- Certificato QR scaricabile con Nebula Score®
- Integrazione diretta con NFB
Paso 1
Fattoria GPS
Paso 2
Raccolto
Paso 3
NFB Fermentazione
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Fattoria GPS
Paso 2
Raccolto
Paso 3
NFB Fermentazione
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Cacao fermentato con Nebula: scenari di impatto atteso
Scenari illustrativi dell'impatto che i produttori di cacao possono raggiungere con NFB® + OriginBlok®: stabilizzare le fermentazioni, accedere al mercato premium e certificare la qualità. Esempi del tipo di valore che NFB® può apportare. Ogni operazione otterrà risultati diversi in base alla propria scala e al proprio processo.
Cooperativa Esmeraldas
Esmeraldas, Ecuador
Problema
Lotti di cacao Arriba rovinati dalla temperatura non controllata.
Soluzione
NFB Essential con avvisi di temperatura e monitoraggio pH/ORP.
Risultati
- Temperatura stabile 40-50°C
- Primo lotto certificato 'aroma fine'
- +25% prezzo scontato
Modello: NFB Essential®
Cooperativa San Martino
San Martin, Perù
Problema
La rotazione manuale funziona in scala e coerenza limitate.
Soluzione
NFB Insight con ricircolo automatico e celle di carico.
Risultati
- +30% di efficienza operativa
- Fermentazioni riproducibili al 100%.
- Certificazione Aroma Fine
Modello: NFB Insight®
Tenuta Ambanja
Ambanja, Madagascar
Problema
Gli inoculi di lievito hanno mostrato variabilità tra i raccolti.
Soluzione
NFB Signature con DCA/DCT per il monitoraggio della vitalità cellulare.
Risultati
- Vitalità cellulare >95%
- Profili coerenti tra le annate
- Punteggio 91 e accesso al mercato premium
Modello: NFB Signature®
Piani NOB
Dal libero all'impresa. Scegli il livello adatto alla tua scala.
NOB Freemium®
USD $ 0/mese
Prova senza impegno.
- 1 lotto/mese certificabile
- 1 azienda agricola
- Certificato QR di base
- Dashboard di sola lettura
NOB Basic®
USD $ 29/mese
Per produttori professionisti.
- 20 lotti/mese
- 3 aziende agricole
- Cruscotto completo
- Avvisi in tempo reale
- Esporta PDF/CSV
- Punteggio base di Nebula
NOB Pro®
USD $ 149/mese
Più popolare per le cooperative.
- 500 lotti/mese
- Fattorie illimitate
- Lettura/scrittura API
- Webhook
- Nebula Score avanzato
- Supporto via chat 4 ore
NOB Enterprise®
costume
Per le aziende.
- Lotti illimitati
- SLA 99,9%
- API aziendali
- Integrazioni SAP/ERP
- server privato
- Assistenza 24 ore su 24, 7 giorni su 7
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