Fermentazione di precisione per il cacao
La fermentazione del cacao è il processo che risveglia il potenziale aromatico del chicco. Condizioni di temperatura e pH incontrollate generano amarezza o acidità eccessiva, mentre un protocollo riproducibile permette di ottenere cacao fine dall'aroma coerente. Questa guida mostra come NFB e OriginBlok® forniscono il controllo, l'apprendimento e le prove necessari.
Che problema risolve?
- Variabilidad en la fermentación que dificulta obtener lotes con calidad consistente.
- Dependencia de métodos manuales y experiencia del operador para evaluar la evolución del proceso.
- Dificultad para reproducir condiciones que generaron resultados de calidad superior.
- Dificultad para conocer qué ocurre dentro de la masa de cacao durante las distintas etapas de fermentación.
- Falta de datos continuos para comparar lotes y ajustar protocolos.
- Soluciones tecnológicas fragmentadas y poco adaptadas a las condiciones reales de procesamiento en origen.
Variabili critiche
Controllare queste variabili durante la fermentazione del cacao è fondamentale per ottenere profili fini e ripetibili:
Temperatura
40-52 °C
pH
3.5-4.2 → sube
ORP
-200 a +600 mV
Durata
4-7 días
Mercato di riferimento
Cacao Fino de Aroma >90
Soluzione con Nebula
NFB Bioreactors fornisce automazione e dati in ogni fase della fermentazione del cacao:
- Capacidad para estandarizar y perfeccionar protocolos propios.
- Aprendizaje acumulativo a partir de resultados de fermentaciones anteriores.
- Mayor capacidad para reproducir protocolos que generan resultados deseados.
- Mayor consistencia en la calidad de fermentación entre lotes.
- Mayor control sobre una etapa determinante para el desarrollo del potencial sensorial del cacao.
- Mejor capacidad para tomar decisiones durante procesos de fermentación de varios días.
Dal processo fisico alla differenziazione
La sequenza concettuale che trasforma ogni fermentazione in un asset verificabile.
Processo fisico
La fermentazione reale nel biorreattore NFB®.
Dati
Sensoristica continua che cattura temperatura, pH, ORP, CO₂ e ossigeno disciolto.
Conoscenza
Analisi storica e confronto tra lotti per capire cosa funziona.
Riproducibilità
Protocolli standardizzati ripetibili lotto dopo lotto.
Evidenza
Registri immutabili di origine, trasformazione e bilancio di massa.
Tracciabilità
Catena di custodia verificabile con OriginBlok®.
Differenziazione
Storie d'origine supportate da dati per acquirenti premium.
Tracciabilità con OriginBlok®
OriginBlok® documenta origine, parametri e bilancio di massa del cacao, generando un certificato QR controllato da esportatori e acquirenti.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Integración directa con NFB
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Attrezzatura consigliata
Queste apparecchiature NFB sono progettate per le scale e le esigenze del cacao:
NFB Essential®
Control de temperatura para cacao fino
A partire da $ 8.950 USD EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- GPS
- Altitudine
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Automatización de recirculación y control total
A partire da $ 16.950 USD EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- Essenziale®+
- CO₂
- O₂ disciolto
- Celle di carico
- Temp. auto
- Ricircolo
NFB Signature®
Ciencia: viabilidad de starter cultures
Desde USD $69,950 EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Domande frequenti
OriginBlok certifica il Cacao Aroma Fine?
OriginBlok registra prove di origine, parametri e qualità. Il riconoscimento Fino de Aroma viene concesso dagli enti certificatori, ma il certificato Nebula accelera e supporta il processo.
Come viene rilevata l'adulterazione?
Se la massa in uscita è lontana da quella prevista o compaiono letture senza GPS, il sistema segnala l'incongruenza nel certificato.
Posso usarlo senza connettività?
SÌ. NFB memorizza i dati localmente e li ancora alla blockchain quando esiste una rete.
Il prezzo NFB include il serbatoio del fermentatore?
SÌ. I prezzi pubblicati includono il sistema di controllo Nebula Fermentation® + validazione Nebula OriginBlok®, hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Il progetto è su ordinazione con pagamento anticipato del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
Posso utilizzare lo stesso NFB per caffè, cacao e vino?
Ogni unità è configurata e ottimizzata per una coltura. Sebbene la piattaforma sia la stessa, i parametri, i sensori e gli algoritmi sono specifici per caffè, cacao o vino.
Cosa succede se non ho connettività nella farm?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
Come viene calcolato il punteggio Nebula?
È una metrica algoritmica da 0 a 100 basata sulla coerenza dei parametri, sulla tracciabilità, sulla conformità normativa e sui dati post-fermentazione.
Vuoi standardizzare la fermentazione del tuo cacao?
Pianifica una demo e vedremo quale NFB si adatta alla tua cooperativa o azienda.