Fermentação de precisão para café
A fermentação é uma das etapas mais decisivas do perfil sensorial do café especial. Variações de temperatura, pH e ORP podem fazer a diferença entre um lote comercial e um lote de 86+ SCA. Este guia explica como a fermentação de precisão com NFB permite observar cada lote, aprender com os melhores resultados e demonstrar sua qualidade aos compradores.
Qual problema resolve?
- Alta variabilidad en los resultados de fermentación entre lotes.
- Mediciones puntuales que no muestran lo ocurrido durante todo el proceso.
- Dependencia de observaciones manuales, experiencia e intuición para decidir cuándo detener la fermentación.
- Registros dispersos o manuales que dificultan comparar fermentaciones anteriores.
- Dificultad para reproducir consistentemente fermentaciones que generaron perfiles de alta calidad.
- Tecnologías de monitoreo disponibles poco integradas para fermentación de café.
Variáveis críticas
O controle contínuo dessas variáveis é o ponto de partida para reproduzir protocolos e escalar a qualidade do café:
Temperatura
18-32 °C
pH
3.8-4.5
ORP
+50 a +400 mV
Duración
24-72 h
Mercado objetivo
SCA 80+ puntos
Solução com Nebula
NFB Bioreactors transforma dados em decisões concretas durante a fermentação:
- Mayor consistencia en la fermentación entre diferentes lotes.
- Mayor control sobre una etapa crítica de la calidad del café.
- Mayor confianza para tomar decisiones durante el proceso basadas en evidencia.
- Capacidad de aprender sistemáticamente de fermentaciones anteriores.
- Mayor capacidad para reproducir fermentaciones que generan resultados de calidad deseados.
- Posibilidad de desarrollar y perfeccionar protocolos propios de fermentación.
Do processo físico à diferenciação
A sequência conceitual que transforma cada fermentação em um ativo verificável.
Processo físico
A fermentação real dentro do biorreator NFB®.
Dados
Sensoriamento contínuo capturando temperatura, pH, ORP, CO₂ e oxigênio dissolvido.
Conhecimento
Análise histórica e comparação de lotes para entender o que funciona.
Reprodutibilidade
Protocolos padronizados que podem ser repetidos lote após lote.
Evidência
Registros imutáveis de origem, transformação e balanço de massas.
Rastreabilidade
Cadeia de custódia verificável com OriginBlok®.
Diferenciação
Histórias de origem respaldadas por dados para compradores premium.
Rastreabilidade com OriginBlok®
Cada lote é registrado no OriginBlok® como evidência verificável de origem, transformação e balanço de massas.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Integración automática con NFB
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
Finca GPS
Paso 2
Cosecha
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Equipamento recomendado
Escolha o NFB que se ajuste à escala da sua produção de café:
NFB Essential®
Acceso democratizado a la fermentación reproducible
Desde USD $8,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- GPS
- Altitud
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Optimización de rendimiento y consistencia
Desde USD $16,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Ciencia pura: control de viabilidad celular
Desde USD $69,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Perguntas frequentes
Preciso conhecer blockchain para usar o OriginBlok?
O NFB envia os dados automaticamente e o OriginBlok gera o certificado QR. O produtor apenas analisa e compartilha o link.
O que acontece se o lote perder peso devido à evaporação?
O balanço de massa inclui tolerâncias para umidade, mucilagem e evaporação. Alerta apenas se a diferença ultrapassar os intervalos configurados.
Quem pode ver meu certificado?
Você decide. Pode ser público, privado para um comprador ou exportado como PDF. O blockchain garante que o documento não foi alterado.
¿El precio del NFB incluye el tanque fermentador?
Sí. Los precios publicados incluyen el sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®, el hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. El proyecto es make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
¿Puedo usar el mismo NFB para café, cacao y vino?
Cada unidad está configurada y optimizada para un cultivo. Aunque la plataforma es la misma, los parámetros, sensores y algoritmos son específicos para café, cacao o vino.
¿Qué pasa si no tengo conectividad en la finca?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
¿Cómo se calcula el Nebula Score?
Es una métrica algorítmica de 0 a 100 basada en consistencia de parámetros, trazabilidad, cumplimiento normativo y datos post-fermentación.
Quer controlar a fermentação do seu café?
Agende uma demo e mostraremos como reproduzir perfis de qualidade com NFB.