Fermentazione di precisione per il vino
La fermentazione del vino naturale, spontanea o con inoculi controllati, dipende da variabili sottili come temperatura, ossigeno disciolto e densità cellulare. NFB permette di osservare questi parametri in tempo reale, imparare da ogni annata e dimostrare l'autenticità del processo agli acquirenti e alle denominazioni di origine.
Che problema risolve?
- Le fermentazioni naturali o spontanee possono deviare senza preavviso.
- Ossigeno disciolto, densità e variazione di temperatura nelle ore critiche.
- La mancanza di dati continui rende difficile confrontare annate e stili.
- Decidere quando termina la fermentazione dipende dal campionamento specifico.
- Poca documentazione verificabile per gli acquirenti o denominazioni di origine.
- Le soluzioni generali non sono destinate a fermentazioni speciali.
Variabili critiche
Queste variabili determinano il profilo fermentativo e la replicabilità di ciascuna annata:
Temperatura
15-30°C
pH
3.0-4.0
ORP
da -400 a +200 mV
Densità
1.100 → 0.990
Durata
7-30 giorni
Soluzione con Nebula
NFB Bioreactors fornisce sensoristica avanzata e controllo per la fermentazione del vino:
- Monitoraggio continuo di O₂ disciolto, densità, temperatura e pH.
- Registro storico di ogni fermentazione per confrontare raccolte e protocolli.
- Maggiore fiducia nel decidere i punti critici del processo.
- Dati oggettivi per vini naturali, macerazione carbonica e inoculati.
- Protocolli riproducibili tra colture e vasche.
- Certificato OriginBlok® con prove verificate di origine e processo.
Dal processo fisico alla differenziazione
La sequenza concettuale che trasforma ogni fermentazione in un asset verificabile.
Processo fisico
La fermentazione reale nel biorreattore NFB®.
Dati
Sensoristica continua che cattura temperatura, pH, ORP, CO₂ e ossigeno disciolto.
Conoscenza
Analisi storica e confronto tra lotti per capire cosa funziona.
Riproducibilità
Protocolli standardizzati ripetibili lotto dopo lotto.
Evidenza
Registri immutabili di origine, trasformazione e bilancio di massa.
Tracciabilità
Catena di custodia verificabile con OriginBlok®.
Differenziazione
Storie d'origine supportate da dati per acquirenti premium.
Tracciabilità con OriginBlok®
OriginBlok® sigilla la storia di ogni lotto: uva, fermentazione, parametri e densità cellulare, come prova verificabile.
- Evidenze verificabili di origine e trasformazione
- Continuità delle informazioni tra gli attori della catena
- Certificato QR scaricabile con Nebula Score®
- Integrazione diretta con NFB
Paso 1
Vigneto GPS
Paso 2
Annata
Paso 3
NFB Fermentazione
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
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Attrezzatura consigliata
Scegli l'NFB adatto al tuo vigneto o cantina:
NFB Essential®
Controllo di base per la fermentazione naturale
A partire da $ 8.950 USD EXW
Sistema di controllo Nebula Fermentation® + convalida Nebula OriginBlok®. Include hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Realizzazione progetto su ordinazione con anticipo del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
- GPS
- Altitudine
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Monitoraggio completo: O₂ disciolto + densità
A partire da $ 16.950 USD EXW
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- Essenziale®+
- CO₂
- O₂ disciolto
- Celle di carico
- Temp. auto
- Ricircolo
NFB Signature®
Ricerca: fermentazione selvatica vs inoculata
A partire da $ 69.950 USD EXW
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- Insight®+
- Densità cellulare attiva (ACD)
- Densità totale delle cellule (TCD)
- Analisi di fattibilità in tempo reale
- Previsione di fine fermentazione
Domande frequenti
OriginBlok funziona con vini naturali senza additivi?
SÌ. Registra la fermentazione spontanea, i lieviti autoctoni, i parametri di O₂ e di densità, generando prove del processo naturale.
Che rapporto ha con la denominazione d'origine?
Il certificato Nebula integra la DO con GPS, parametri di fermentazione e volume, facilitando gli audit.
Posso collegarlo all'etichetta di una bottiglia?
SÌ. Il QR può essere stampato su un'etichetta, una scheda tecnica o un lotto. L'acquirente esegue la scansione e vede la completa tracciabilità.
Il prezzo NFB include il serbatoio del fermentatore?
SÌ. I prezzi pubblicati includono il sistema di controllo Nebula Fermentation® + validazione Nebula OriginBlok®, hardware (reattore pilota da 60 litri in acciaio inossidabile 304), firmware, software e test FAT. Il progetto è su ordinazione con pagamento anticipato del 50%. Il test SAT, la messa in servizio, la formazione in loco e altre funzionalità hanno un prezzo separato.
Posso utilizzare lo stesso NFB per caffè, cacao e vino?
Ogni unità è configurata e ottimizzata per una coltura. Sebbene la piattaforma sia la stessa, i parametri, i sensori e gli algoritmi sono specifici per caffè, cacao o vino.
Cosa succede se non ho connettività nella farm?
NFB salva i dati localmente e si sincronizza quando è disponibile la connettività WiFi/LTE. La modalità offline garantisce che nessuna lettura venga persa.
Come viene calcolato il Nebula Score?
È una metrica algoritmica da 0 a 100 basata sulla coerenza dei parametri, sulla tracciabilità, sulla conformità normativa e sui dati post-fermentazione.
Vuoi certificare la fermentazione del tuo vino?
Pianifica una demo e ti mostreremo come NFB fornisce dati e prove al tuo processo.