Fermentação de precisão para vinho
A fermentação do vinho natural, espontânea ou com inóculos controlados, depende de variáveis subtis como temperatura, oxigênio dissolvido e densidade celular. O NFB permite observar esses parâmetros em tempo real, aprender com cada safra e demonstrar a autenticidade do processo aos compradores e denominações de origem.
Qual problema resolve?
- Fermentaciones naturales o espontáneas pueden desviarse sin advertencia.
- El oxígeno disuelto, la densidad y la temperatura cambian en horas críticas.
- La falta de datos continuos dificulta comparar cosechas y estilos.
- Decidir cuándo termina la fermentación depende de muestreos puntuales.
- Poca documentación verificable para compradores o denominaciones de origen.
- Soluciones generales no están pensadas para fermentaciones especiales.
Variáveis críticas
Essas variáveis determinam o perfil fermentativo e a reprodutibilidade de cada safra:
Temperatura
15-30 °C
pH
3.0-4.0
ORP
-400 a +200 mV
Densidad
1.100 → 0.990
Duración
7-30 días
Solução com Nebula
NFB Bioreactors fornece sensores avançados e controle para a fermentação do vinho:
- Monitoreo continuo de O₂ disuelto, densidad, temperatura y pH.
- Registro histórico de cada fermentación para comparar cosechas y protocolos.
- Mayor confianza para decidir puntos críticos del proceso.
- Datos objetivos para natural wine, carbonic maceration e inoculadas.
- Protocolos reproducibles entre cosechas y tanques.
- Certificado OriginBlok® con evidencia auditada de origen y proceso.
Do processo físico à diferenciação
A sequência conceitual que transforma cada fermentação em um ativo verificável.
Processo físico
A fermentação real dentro do biorreator NFB®.
Dados
Sensoriamento contínuo capturando temperatura, pH, ORP, CO₂ e oxigênio dissolvido.
Conhecimento
Análise histórica e comparação de lotes para entender o que funciona.
Reprodutibilidade
Protocolos padronizados que podem ser repetidos lote após lote.
Evidência
Registros imutáveis de origem, transformação e balanço de massas.
Rastreabilidade
Cadeia de custódia verificável com OriginBlok®.
Diferenciação
Histórias de origem respaldadas por dados para compradores premium.
Rastreabilidade com OriginBlok®
O OriginBlok® sela a história de cada lote: uva, fermentação, parâmetros e densidade celular, como evidência verificável.
- Evidencia verificable de origen y transformación
- Continuidad de información entre actores de la cadena
- Certificado QR descargable con Nebula Score®
- Integração direta com NFB
Paso 1
Viñedo GPS
Paso 2
Vendimia
Paso 3
NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Paso 1
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NFB Fermentación
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
Equipamento recomendado
Escolha o NFB que se ajuste à sua vinha ou adega:
NFB Essential®
Control básico para fermentación natural
Desde USD $8,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- GPS
- Altitud
- Timestamp
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Monitoreo completo: O₂ disuelto + densidad
Desde USD $16,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Essential® +
- CO₂
- O₂ disuelto
- Celdas de carga
- Temp. auto
- Recirculación
NFB Signature®
Investigación: wild vs inoculated fermentation
Desde USD $69,950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Insight® +
- Densidad Celular Activa (DCA)
- Densidad Celular Total (DCT)
- Análisis de viabilidad en tiempo real
- Predicción de fin de fermentación
Perguntas frequentes
¿OriginBlok funciona para vinos naturales sin aditivos?
Sí. Registra fermentación espontánea, levaduras nativas y parámetros de O₂ y densidad, generando evidencia del proceso natural.
¿Cómo se relaciona con denominación de origen?
El certificado Nebula complementa la DO con GPS, parámetros de fermentación y volumen, facilitando auditorías.
¿Puedo vincularlo a una etiqueta de botella?
Sí. El QR puede imprimirse en etiqueta, ficha técnica o lote. El comprador escanea y ve la trazabilidad completa.
¿El precio del NFB incluye el tanque fermentador?
Sí. Los precios publicados incluyen el sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®, el hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. El proyecto es make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
¿Puedo usar el mismo NFB para café, cacao y vino?
Cada unidad está configurada y optimizada para un cultivo. Aunque la plataforma es la misma, los parámetros, sensores y algoritmos son específicos para café, cacao o vino.
¿Qué pasa si no tengo conectividad en la finca?
NFB guarda datos localmente y sincroniza cuando hay conectividad WiFi/LTE. El modo offline asegura que no se pierdan lecturas.
¿Cómo se calcula el Nebula Score?
Es una métrica algorítmica de 0 a 100 basada en consistencia de parámetros, trazabilidad, cumplimiento normativo y datos post-fermentación.
Quer certificar a fermentação do seu vinho?
Agende uma demo e mostraremos como o NFB traz dados e evidência para o seu processo.