Fermentação de precisão para vinho
A fermentação do vinho natural, espontânea ou com inóculos controlados, depende de variáveis subtis como temperatura, oxigênio dissolvido e densidade celular. O NFB permite observar esses parâmetros em tempo real, aprender com cada safra e demonstrar a autenticidade do processo aos compradores e denominações de origem.
Qual problema resolve?
- As fermentações naturais ou espontâneas podem desviar-se sem aviso prévio.
- O oxigênio dissolvido, a densidade e a temperatura mudam em horas críticas.
- A falta de dados contínuos dificulta a comparação de safras e estilos.
- A decisão de quando a fermentação termina depende de uma amostragem específica.
- Pouca documentação verificável para compradores ou denominações de origem.
- As soluções gerais não se destinam a fermentações especiais.
Variáveis críticas
Essas variáveis determinam o perfil fermentativo e a reprodutibilidade de cada safra:
Temperatura
15-30ºC
pH
3,0-4,0
ORP
-400 a +200 mV
Densidade
1,100 → 0,990
Duração
7-30 dias
Solução com Nebula
NFB Bioreactors fornece sensores avançados e controle para a fermentação do vinho:
- Monitoramento contínuo de O₂ dissolvido, densidade, temperatura e pH.
- Registro histórico de cada fermentação para comparação de colheitas e protocolos.
- Maior confiança na decisão de pontos críticos do processo.
- Dados objectivos para vinho natural, maceração carbónica e inoculado.
- Protocolos reproduzíveis entre culturas e tanques.
- OriginBlok® Certificado com evidência auditada de origem e processo.
Do processo físico à diferenciação
A sequência conceitual que transforma cada fermentação em um ativo verificável.
Processo físico
A fermentação real dentro do biorreator NFB®.
Dados
Sensoriamento contínuo capturando temperatura, pH, ORP, CO₂ e oxigênio dissolvido.
Conhecimento
Análise histórica e comparação de lotes para entender o que funciona.
Reprodutibilidade
Protocolos padronizados que podem ser repetidos lote após lote.
Evidência
Registros imutáveis de origem, transformação e balanço de massas.
Rastreabilidade
Cadeia de custódia verificável com OriginBlok®.
Diferenciação
Histórias de origem respaldadas por dados para compradores premium.
Rastreabilidade com OriginBlok®
O OriginBlok® sela a história de cada lote: uva, fermentação, parâmetros e densidade celular, como evidência verificável.
- Evidência verificável de origem e transformação
- Continuidade de informações entre os atores da cadeia
- Certificado QR para download com Nebula Score®
- Integração direta com NFB
Paso 1
Vinhedo GPS
Paso 2
Vintage
Paso 3
NFB Fermentação
Paso 4
QR
Paso 5
Blockchain
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Paso 2
Vintage
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NFB Fermentação
Paso 4
QR
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Equipamento recomendado
Escolha o NFB que se ajuste à sua vinha ou adega:
NFB Essential®
Controle básico para fermentação natural
A partir de US$ 8.950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- GPS
- Altitude
- Carimbo de data e hora
- Temperatura
- pH
- ORP
NFB Insight®
Monitoramento completo: O₂ dissolvido + densidade
A partir de US$ 16.950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Essencial® +
- CO₂
- O₂ dissolvido
- Células de carga
- Temperatura. carro
- Recirculação
NFB Signature®
Pesquisa: fermentação selvagem vs inoculada
A partir de US$ 69.950 EXW
Sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®. Incluye hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. Proyecto make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
- Informações® +
- Densidade Celular Ativa (ACD)
- Densidade Celular Total (TCD)
- Análise de viabilidade em tempo real
- Previsão de fim de fermentação
Perguntas frequentes
O OriginBlok funciona para vinhos naturais sem aditivos?
Sim. Registra fermentação espontânea, leveduras nativas e parâmetros de O₂ e densidade, gerando evidências do processo natural.
Como está relacionado com a denominação de origem?
O certificado Nebula complementa o DO com GPS, parâmetros de fermentação e volume, facilitando as auditorias.
Posso vinculá-lo a um rótulo de garrafa?
Sim. O QR pode ser impresso em etiqueta, ficha técnica ou lote. O comprador escaneia e vê a rastreabilidade completa.
O preço do NFB inclui o tanque fermentador?
Sí. Los precios publicados incluyen el sistema de control Nebula Fermentation® + validación Nebula OriginBlok®, el hardware (Reactor Piloto de 60 litros en acero inoxidable 304), firmware, software y pruebas FAT. El proyecto es make to order con 50% de anticipo. Pruebas SAT, commissioning, capacitación in-situ y otras capacidades se cotizan por separado.
Posso usar o mesmo NFB para café, cacau e vinho?
Cada unidade é configurada e otimizada para uma cultura. Embora a plataforma seja a mesma, os parâmetros, sensores e algoritmos são específicos para café, cacau ou vinho.
O que acontece se eu não tiver conectividade no farm?
NFB salva dados localmente e sincroniza quando há conectividade WiFi/LTE. O modo offline garante que nenhuma leitura seja perdida.
Como a Nebula Score é calculada?
É uma métrica algorítmica de 0 a 100 baseada na consistência dos parâmetros, rastreabilidade, conformidade regulatória e dados pós-fermentação.
Quer certificar a fermentação do seu vinho?
Agende uma demo e mostraremos como o NFB traz dados e evidência para o seu processo.